Glossary

Зменшення об’єму водно-спиртового розчину під час приготування сортівки; (ДСТУ 3297:95)

Інгредієнт, який використовують для забезпечування мікробіологічної стабільності напою протягом терміну зберігання; (ДСТУ 3297:95).

Напівфабрикат, який готують змішуванням карамелізованого цукру з водою за температури 20°С до густини 1,35 г/см³; (ДСТУ 3297:95). Стійкий натуральний барвник для алкогольних напоїв від жовтого до коричневого кольору, залежно від його концентрації. Одержують карамелізацією розплаву цукру з подальшим розведенням гарячою водою (1:1) для запобігання застиганню. Через високий вміст у ньому оксиметилфурфуролу, захоплюватися сильним підфарбовуванням не варто, у малих концентраціях вважається нешкідливим.

Лікеро-горілчаний напій міцністю від 20% до 40%, з масовою концентрацією екстрактивних речовин від 5 до 25г/100 см³, який перед вживанням розводять мінеральною водою або плодово-ягідними соками, або безалкогольними напоями, виготовлений змішуванням готових напоїв або купажуванням окремих напівфабрикатів та інгредієнтів; (ДСТУ 3297:95).

Похилий дистилятор/дефлегматор з різними способами охолодження та кутами нахилу, відмінними від вертикалі.

Набухання крохмалю при його нагріві з водою.

Число секунд, протягом яких в порожнині рота дегустатора зберігаються смакові відчуття від невеликого ковтка рідини, що досліджується.

Оптична густина кольорового лікеро-горілчаного напою, визначена за встановленої на фотоелектроколориметрі довжини світлохвилі та товщини кювети; (ДСТУ 3297:95).

Суміш фруктози і глюкози, яку отримують під час нагрівання сахарози з використанням органічної кислоти, зазвичай лимонної. Має більш солодкий смак, ніж вихідний розчин сахарози.

Теплообмінний апарат зазвичай являє собою трубу (скляну або металеву), вигнуту у вигляді спіралі або зигзагоподібно. Конденсація пар спирту проводиться за рахунок контакту з холодним повітрям (повітряне охолодження) або водою з будь-якого джерела.