Glossary

Роздавлені ягоди винограду або взагалі будь-які подрібнені плоди (яблука, груші, малина та ін.), призначені для вилучення соку або зброджування на вино.

Виноградне сусло, в якому процес спиртового бродіння зупиняють додаванням спирту етилового. Об’ємна частка етилового спирту в містелі має бути не менше 16%.

Показник, який характеризує об’ємну частку безводного спирту в горілках, горілках особливих і лікеро-горілчаних напоях; (ДСТУ 3297:95).

Відхід цукрового виробництва з високим вмістом сухих речовин (75-84%), до 60% яких становить сахароза.

Темнозабарвлені та ароматичні сполуки, які утворюються в результаті реакції Майяра при взаємодії амінокислот з редукуючими цурками під час термічної обробки.

(Від англ. malt – солод). Солодовий цукор, природний дисахарид, що складається з двох залишків глюкози; міститься у великих кількостях у пророслих зернах (солоді) ячменю, жита та інших зернових.

(Від лат. macero – розм’якшую). Процес настоювання подрібненої сировини (плодово-ягідної, винограду) з метою переходу максимальної кількості барвних речовин у розчин.

Вода, що утворюється при ректифікації або брагоректифікації, є відходом спиртового виробництва.

Об’єм розчину (НСІ), вираженої в молях на кубічний дециметр, що витрачається на титрування 100 см³ горілки; (ДСТУ 3297:95).

Алкогольний напій міцністю від 1,2% до 60%, виготовлений змішуванням спирту етилового ректифікованого з напівфабрикатами, інгредієнтами та підготовленою водою, насичений або ненасичений діоксидом вуглецю (для слабоалкогольних напоїв); (ДСТУ 3297:95).