Glossary

Інгредієнт, який використовують для надавання напою відповідного аромату; (ДСТУ 3297:95).

Лікеро-горілчаний напій міцністю від 15% до 30%, з масовою концентрацією екстрактивних речовин від 5 до 20 г/100 см³, з легким присмаком гіркоти та тонізувальними властивостями, виготовлений на водно-спиртовій основі з використанням напівфабрикатів рослинної, плодової сировини та інгредієнтів; (ДСТУ 3297:95).

Антиокислювачі, інгібітори окислювання, речовини, які гальмують окиснення органічних та неорганічних сполук (аскорбінова кислота, діоксид сірки, танін).

Наука о видах і сортах винограду. Вивчає ботанічний опис, агробіологічну та технічну характеристику сортів винограду.

Продукти, одержані шляхом спиртового бродіння цукромістких матеріалів або виготовлені на основі харчових спиртів з вмістом спирту етилового понад 1,2 відсотка об’ємних одиниць, які відносяться до товарних груп Гармонізованої системи опису та кодування товарів під кодами 2204, 22 05, 22 06,22 08; (Закон України «Про державне регулювання виробництва і обігу спирту етилового, коньячного і плодового, алкогольних напоїв та тютюнових виробів» № 481/95-ВР, 19 грудня 1995 року, м. Київ).

Це непрямий податок на окремі товари (продукцію), визначені законом як підакцізні, який включається до ціни цих товарів (продукції). (Декрет Кабінету Міністрів України «Про акцизний збір», № 18-92, 26.12.1992р.)

Відмирання дріжджових клітин зі збереженням активності ферментів клітин. Під час витримки на дріжджах виноматеріали збагачуються ферментами, азотистими сполуками, вітамінами, ліпідами, естерами.

Чистий спирт, на відміну азеотропу не містить води, тобто частка етанолу – 100%. Використовується для приведення розчинів з різним відсотковим вмістом спирту одного знаменника. АС застосовується для розрахунку міцності напою.