Glossary

Лікеро-горілчаний напій міцністю від 15% до 25% з масовою концентрацією загального екстракту від 15 до 45 г/100см³, виготовлений на основі цукрового сиропу, згущених харчових добавок з використанням напівфабрикатів рослинної або плодової сировини та інгредієнтів, непрозорий, який має вигляд однорідної гомогенної емульсії без розшарування; (ДСТУ 3297:95).

Лікеро-горілчаний напій міцністю від 25% до 40% з масовою концентрацією екстрактивних речовин від 25 до 60 г/100 см³, виготовлений на основі цукрового сиропу з використанням напівфабрикатів рослинної і плодової сировини та інгредієнтів; (ДСТУ 3297:95).

Інгредієнт, що випаровується з водно-спиртової суміші і обумовлює її аромат, або аромат і смак; (ДСТУ 3297:95).

Пристрій для теплообміну між двома середовищами. Представляє замкнуту посудину, через яку проходить N трубок (не менше 4) по трубках пропускається одне середовище, в міжтрубному просторі інше.

Домішки, що мають при ректифікації двоїсту летючість: при високих концентраціях спирту більш леткі, ніж він (концентруються в парах), при низьких - навпаки. Типовий представник – метиловий спирт.

Приготування купажу; (ДСТУ 3297:95).

Водно-спиртова суміш з внесеними напівфабрикатами та інгредієнтами, передбаченими рецептурою лікеро-горілчаного напою; (ДСТУ 3297:95).

Це крайні прийнятні значення (показники), які відділяють виготовлення (випуск) безпечного харчового продукту від небезпечного.

Етап або процес виробництва харчових продуктів, які можуть бути керованими для попередження виникнення небезпечних факторів (біологічних, хімічних і фізичних) або зменшення їх до прийнятного рівня.

Дія, що визначається та здійснюється з метою усунення причини виявленої невідповідності.