Glossary

Пристрій для визначення міцності дистиляту в процесі перегонки за допомогою ареометра.

Гідроліз розрідженого (декстринизованого) крохмалю оцукрюючими ферментами у вигляді солоду або ферментних препаратів.

Проміжний продукт (токсичний, має канцерогенні властивості) утворюється під час термічного розкладання моносахаридів (наприклад, при варінні коліру, кип’ятінні меду або надмірно тривалого кип’ятіння сиропу), у натуральному меді утворюється і при його тривалому зберіганні.

Інгредієнт, що не випаровується з водно-спиртової суміші і обумовлює її смак, або смак і колір; (ДСТУ 3297:95).

Брак лікеро-горілчаного виробництва, непридатний для повторного перероблення; (ДСТУ 3297:95.

Будь-який хімічний, фізичний, біологічний чинник харчового продукту або його стан, що може спричинити шкідливий вплив на здоров’я людини.

Лікеро-горілчаний напій міцністю від 20% до 60% з масовою концентрацією екстрактивних речовин не більше ніж 20г/100см³, з гіркувато-пекучим або солодким пряним присмаком, виготовлений на основі настоїв спиртових з рослинної сировини з використанням інших напівфабрикатів та інгредієнтів; (ДСТУ 3297:95).

Напівфабрикат, який готують настоюванням рослинної сировини (як ароматичної, так і неароматичної) у водно-спиртовому розчині міцністю від 40% до 90%; (ДСТУ 3297:95).

Настій, міцністю від 40% до 90%, злитий після першого зливу; (ДСТУ 3297:95).

Настій, міцністю від 40% до 90%, злитий після другого заливу; (ДСТУ 3297:95).