Glossary

Чиста культура мікроорганізмів певного виду (дріжджі, бактерії), яка має певні технологічні властивості.

Тверді частини виноградних ягід або оболонки зерна, що набирають у процесі бродіння вуглекислий газ і спливають на поверхню. Для запобігання висиханню та інфікуванню шапку потрібно постійно підтримувати у вологому стані або примусово опускати в бродяче сусло.

Потомство однієї дріжджової клітини певної раси, вирощене у стерильних умовах.

Невеликі плашки або тріска з деревини дуба (не стружка!), що використовуються для надання вину відтінків дуба без використання витримки в бочках, додаванням певної кількості в резервуар з нержавіючої сталі або іншу нейтральну ємність у якій зберігається вино, або для додавання у фруктовий або зерновий спирт на заміну витримки в бочках.

У виноробстві спосіб зброджування виноградного сусла разом із м’язгою. При цьому частки м’язги обволікаються пухирцями СО2 і піднімаються вгору, утворюючи шапку. При бурхливому бродінні температура м’язги швидко підвищується, що може призвести до її перегріву.

Одна з схем організації дефлегмації в ректифікаційній колоні, найбільш поширена в промисловості, реалізується в дефлегматорах повітряного охолодження, Аламбіках. Висхідна водно-спиртова пара проходить через дефлегматор, ступінь охолодження якого підбирається таким чином, що частина пари конденсується в ньому і повертається на живлення ректифікаційної колони, а решта потрапляє в послідовно під’єднаний холодильник-конденсатор, конденсується в ньому і відбирається як продукт ректифікації. Перевага подібної схеми в тому, що часткова конденсація збагачує пар низькокиплячою рідиною (спиртом) і міцність одержуваного при цьому дистилятом вище, ніж за інших схем; флегма має високу температуру і колона нею не «гаситься». Недолік - складність регулювання, при нестабільному тиску води, що подається на охолодження.

Цукровий сироп, виготовлений гарячим способом з проведенням інверсії сахарози лимонною або молочною кислотою; (ДСТУ 3297:95).

Напівфабрикат, який готують змішуванням цукру з водою гарячим способом до масової частки сахарози 65,8% або 73,2%; (ДСТУ 3297:95).

Циліндрична частина колони ректифікації в системі: куб-колонна-дефлегматор-холодильник, із встановленими контактними пристроями для проведення масообміну ( насадками, або тарілками). Залежно від конструкції може нарощуватися до бажаної висоти колони. Установка навіть невеликої царги з насадкою, хоча б з мочалок, на перегінний куб істотно підвищує міцність продукту та підвищує його ступінь очищення, але подовжує час перегонки.

Передбачає для приготування сусла на основі борошна, яке змішують з водою кімнатної температури з одночасним внесенням дріжджів та ферментів без подальшого нагрівання, пастеризації та ін. ХОЦ прискорює процес приготування сусла, здешевлює його, особливо в домашніх умовах.