Glossary

Прискорене дослідження напою на схильність до зміни органолептичних та фізико-хімічних показників; (ДСТУ 3297:95).

Термін, установлений виробником товару, до якого органолептичні, фізико-хімічні, медико-біологічні та інші показники товару, в разі дотримання відповідних умов зберігання, повинні відповідати вимогам нормативних документів; (ДСТУ 3297:95).

Тепло, що виділяється під час приготування бортівки; (ДСТУ 3297:95).

Показник, що характеризує вміст у воді солей кальцію і магнію; (ДСТУ 3297:95).

Спеціальна витримка зернового замісу в максимумах активності дії певних ферментів солоду.

Основна харчова частина погону відбирається після видалення голів до початку відходження хвостів.

Колона, розділена на секції по висоті спеціальними пристроями - тарілками, що забезпечують поверхню контакту рідини, що виганяється, і водно-спиртової пари.

Контактний пристрій в колоні ректифікації, призначений для контактування киплячого спирту і рідини. Відповідно до законів дистиляції при цьому відбувається одночасно випаровування суміші (зміцнення парів спиртом) та конденсація (збіднення рідини спиртом).

Додатковий елемент (ємність) на шляху пари з куба в холодильник може бути як один, так і кілька послідовно з’єднаних. Служить для осушення пари і запобігання бризгоуносу рідини, що переганяється, що може призводити до дріжджового запаху і помутніння дистиляту. Відрізняється від Дефлегматора відсутністю повернення Флегми у перегінний куб, вона залишається до кінця перегонки у самому сухопарнику. (У лабораторній техніці – Склянка Тищенка).

Свіжо віджатий сік, що одержують при подрібненні та пресуванні винограду чи м’язги, призначений для виробництва виноматеріалів, бродіння якого здійснюється в місці переробки винограду.