У виноробстві спосіб зброджування виноградного сусла разом із м’язгою. При цьому частки м’язги обволікаються пухирцями СО2 і піднімаються вгору, утворюючи шапку. При бурхливому бродінні температура м’язги швидко підвищується, що може призвести до її перегріву.