Glossary

Вода, оброблена іонітами, дистиляцією чи іншим способом для повного видалення солей; (ДСТУ 3297:95).

Органолептична оцінка якості харчового продукту за допомогою органів зору, нюху, смаку.

Експертна оцінка зовнішнього вигляду, аромату, смаку і специфічних якостей лікеро-горілчаного напою словами чи в балах; (ДСТУ 3297:95).

(Від фр. decanter - зливати, зціджувати) Це процес відокремлення рідкої частини сусла або збродженого продукту від осаду осілого на дно.

Декалітр (10 літрів) – позасистемна одиниця обсягу, що використовується в промисловості напоїв для розрахунку рецептур.

Фракція плодово-ягідного соку, що відходить від м’язги без застосування тиску. Добре помітний при збиранні м’яких ягід (малина, полуниця). Найзапашніша фракція соку. Перед пресуванням соку рекомендується відокремлювати для поліпшення дренажних властивостей м’язги і збільшення виходу соку.

Ефіро-Альдегідна Фракція - перша частина погону, збагачена головними фракціями. Найбільш інтенсивно відходить на початку процесу перегонки при температурах нижче за температуру кипіння етилового спирту, але при дистиляції в менших кількостях йде протягом всього процесу перегонки. У теорії ректифікації головні фракції мають дещо інше значення - речовини, за будь-яких концентраціях спирту мають летючість вище, ніж у спирту (концентруються в парах), наприклад, оцтовий альдегід.

Алкогольний напій міцністю від 37,5% до 56%, безбарвний, з вираженим ароматом та смаком, виготовлений обробленням водно-спиртової суміші спеціальними сорбентами з внесенням як нелетких, так і летких інгредієнтів; (ДСТУ 3297:95).

Алкогольний напій міцністю від 37,5% до 56%, виготовлений обробленням водно-спиртової суміші спеціальними сорбентами з внесенням нелегких інгредієнтів або без них; (ДСТУ 3297:95).

Інтенсивне перемішування купажу з великим вмістом цукру перед фільтрацією; (ДСТУ 3297:95).