Дистилят пивний Didko Brewery 9.8 (10), 38+ (40), 91 (100)
Конкурс «Корона перегону · 2020». Зразок №3
Країна: Україна
Виробник: Дідько Brewery
Торгова марка: Дідько
Пивний дистилят – сміливо можна стверджувати, що на сьогоднішній день це вже окрема і цілком самостійна категорія міцного крафту, яка виросла за пару-трійку років зі «штанців» не кондиційного, або не проданого пива – з думкою: а давайте переженемо і з нього зробимо віскі.
Став цей продукт охмеленим віскі, навіть з урахуванням експериментів з витримкою? Ні, не став (з багатьох, і не лише ячмінних, причин).
Чи став новим класом крафту – саме так. І абсолютно не важливо, куди повіялася фантазія виробника щодо назви – пивовиця, пив–пер, бірспіріт тощо.
Свідчення тому – вже 6 витриманих і невитриманих біршнапсів на драфті конкурсу.
Ну а почати варто з дистиляту Пивний Didko (Дідько) Brewery – зі старих запасів, як еталонного (поки) зразка, що задає темп.
Дідьковня якась ... (с) Енич
У технологічному плані – вельми вигадливо, втім, як і все пиво, яке виробляє ця компанія.
Що конкретно (точніше яке) виступило основою – невідомо, але – явно було досить охмелене.
А ось з декларованого відомо, що:
- здійснювалася триразова перегонка (послідовна, з відсіканням)
- аламбіках (невеликий?)
- мацерація на трісках, причому безпрецедентно довго – 9 місяців
Що свідчить про нелюдське терпіння і бажання зробити щось досить неординарне і зовсім олдскульне – ну втім, так і вийшло.
Зараз, згідно інсайду, з'явився новий варіант – «Перегон з пива, який був витриманий на бурбонній щепі 8 міс. з міцністю 45% ».
Фахова оцінка
Прозорість і колір: золотистий, з золотистими відблисками на лінзі
Аромат: з плодовими і мінеральними відтінками – хоча має місце легка спиртуозність, яка і надає свіжість в першому носі.
У розвитку мінеральні переплітаються з солодовими і в самому фіналі основним тоном виступають теплі деревні ноти, доповнені цедрою.
Смак: ідеальний баланс асимільованого спирту, розвинених танінів і цитрусових (переважно цедра). Деяка кислотність має виключно рослинний характер і не є домінуючою. Добре складений і цілком свіжий післясмак з добре вираженою вібруючою рослинної нотою. У самому фіналі – злаки галетного характеру.
Громадська думка
Виключно гладкий, незважаючи на виражені вібруючі цитрусові й хмільні відчуття – але тільки на видиху.
Вдих – вже є елементи рансьє, ну а в самому початку – буйство духів (пивних) – є і хмельова, і плодова (цедра), і солодове ноти.