Досвід дистилера
Створювати гарні продукти, які подобаються собі й іншим, зібрати навколо себе спільноту шанувальників – це мрія і, певною мірою, мета кожного виробника. Коли напоєм постійно цікавляться, чекають виготовлення чергової партії, із задоволенням споживають і рекомендують друзям і знайомим – це найкраща нагорода для крафтяра.
Але, одночасно, така популярність вимагає великої відповідальності, оскільки необхідно підтримувати стабільно високу якість та впізнаваність напоїв, постійно забезпечуючи досягнутий високий результат. І не маєш схибити, бо шанувальники – народ примхливий.
Секрет сталого успіху
Як досягти цього недосяжного? Насправді, можливо. Лише віднайти вдалу рецептуру, дотримуватись її, використовувати такі самі за якістю інгредієнти, забезпечувати сталу технологію виробництва... Іншими словами – забезпечувати стабільність під час створення напоїв.
Незважаючи на те, що ця думка виглядає доволі простою і очевидною, більшість крафтовиків залишають її поза увагою. Бо зерно воно і є зерно – в того ж фермера беру що й минулого року. А фермер у цьому році змінив насінневий матеріал чи інакше обробив посіви... Та й яблука для кальвадосу з того самого саду що й торік. А цього року було багато дощів влітку... Тож, результат може відрізнятись, іноді помітно. Крім того, постійна жага творчості вимагає експериментувати і з технологією, і з обладнанням. І все, звісно, задля поліпшення якості та кількості напоїв... Тому інколи шанувальники, приходячи на чергову виставку, або замовляючи напої поштою, можуть отримати трохи не те, на що очікували. Виникають сумніви. Втрачається певна “магія” довіри до бренду. Це, до речі, часто відбувається з індустріальним алкоголем – нові марки видають продукцію високої якості, але згодом, “присадивши” клієнтів на бренд, починають економити на техпроцесах, що впливає на якість. Саме це є однією з основних причин переходу адекватних питущих громадян до крафтових напоїв. Тож, варто замислитись, як досягти і, головне, утримати стабільну якість своїх напоїв.
Отже, хочу поділитися власним досвідом створення топового продукту на прикладі джину Ukrainian Gin, який виробляється з 2019 року невеликими партіями під торговою маркою General на дистилерії Faine Zillia. Цей джин неодноразово отримував високі оцінки на дегустаційних конкурсах – велику золоту медаль на конкурсі Independent Craft 2020, золоту медаль на конкурсі CrownПерегону-2021, і, нарешті, знову велику золоту медаль та титул “кращий у категорії” на конкурсі Independent Craft 2024. Тобто, стабільність підтверджено часом.
Джин. Основи
Бажання зробити джин з'явилось у мене як тільки почав виготовляти власні напої. Отримавши перший дистилят, став думати що ж з нього можна зробити окрім горілки. Дистилят, звісно, був цукровий, виготовлений на простому апараті з насадками Панченкова, тож зробити з ним щось пристойне було непросто, але я був у захваті від можливостей та перспектив.
Тож, за півроку я вже на повну експериментував із зерном, отримав перше “хлібне вино”, і зрозумів, що копати треба саме у цей бік.
Продовження матеріалу читайте у другому номері журналу КЛАМП за підпискою
