18 -19 липня
СЕМІНАР – ПРАКТИКУМ «ВСЯ СПРАВА В ДІЖЦІ»
Діжки та альтернативна витримка.
УКРАЇНСЬКА АКАДЕМІЯ ДИСТИЛЯЦІЇ - починає свою роботу!
Наші навчальні програми ми вирішили почати з самих, на сьогоднішній день, популярних питань, які хвилюють виробників крафтового спиртних напоїв.
Якість українського міцного крафту стрімко зростає, асортимент напоїв шириться, крафтовий рух набирає силу, і звичайно питання освіти в сфері дистиляції стає дуже акктуальним.
Перший семінар-практикум присвячений ДІЖЦІ і витримці!
Правильна витримка в правильній діжці або використання альтернативних методів витримки, використання альтернативної дубової продукції, яка застосовується для досягнення єффекта витримки, перспективи і інновації.
На семінарі можна буде не тільки прослухати лекції професіоналів, а й взяти участь у експерименті, провести порівняльну дегустацію, отримати консультації.
Також ви зможете ознайомитися з асортиментом тематичної продукції від виробників, отримати консультацію від фахівців і придбати необхідні позиції.
За кілька днів до семінару, ми проведемо експеримент - дегустацію з провідними фахівцями в онлайн форматі, ви зможете це побачити. Результати та обговорення, будуть на семінарі. Суть експерименту ми озвучимо пізніше, слідкуйте за інформацією в постах)
З огляду на те, що семінар-практикум проходитиме на території Еко-комплексу «Долина страусів», ми вирішили другий день семінару присвятити спілкуванню зі споживачем. Тому на фестивальній зоні Еко-комплексу ми організуємо презентацію крафтового напоїв, де ви зможете ознайомити відвідувачів з ними.
Теми доповідей на семінарі-практикумі:
- Історія діжки.
- Правильна діжка - що це? Технологія виробництва діжок.
- Дубова діжка: типи дуба і його характеристики для витримується напою
- Вплив діжки на еволюцію напоїв: вино, дистиляти, пиво, соуси
- Породи деревини, що використовуються для витримки в діжках, їх унікальність
- Класифікація діжок за обсягом. Бути, чани, квеврі, вініфікатори. Світові тенденції.
- Вплив обсягу діжи на динаміку витримки.
- Рівні обсмаження: цілі та результати для різних напоїв.
- Основні правила витримки в діжці: підготовка діжки, вимоги до приміщень, системи складування, маркування, обліку.
- Обслуговування діжок, реновація, зберігання. Друге життя діжки.
- Експерименти з витримкою: органолептика вина, дистилятів. Авторські напої з витримкою.
- Альтернатива витримки в діжці: чіпси, кубики, стейви, порошкоподібні і рідкі таніни.
- Використання альтернативи під час бродіння, витримки, перед розливом
- Дозволена українськими ТУ альтернативна продукція.
Спікери:
1. Юрій Кепканов - ПП КОНТ
2. Артем Таран - енолог WINEIDEA
3. Герман Марущак - енолог УАКД
4. Ярема Поворознюк - бондарня OLPOL
5. Вікторія Алексовіч - JMJ company
6. Павло Макогон - студія крафтового ідей WINEIDEA
Регламент:
09.00 - Реєстрація + ранкова кава і прохолодні напої
10.00 - Початок лекцій
12.00 - кава-брейк
14.00 - 14.45 - Обід
14.45 - Продовження лекцій
17.00 - Дегустація та обговорення результатів експерименту.
19.00 - Вечеря
Вартість участі:
для членів Асоціації – 2500 грн.
для всіх інших бажаючих – 3400 грн
Локація:
Ясногородська страусова ферма
Київська обл. Макарівський район, с. Ясногородка, вул. Підлісна, 32.
Всі питання:
Лавренова Катерина 067 7511110
craft.spirits.ua@gmail.com