Проміжний продукт (токсичний, має канцерогенні властивості) утворюється під час термічного розкладання моносахаридів (наприклад, при варінні коліру, кип’ятінні меду або надмірно тривалого кип’ятіння сиропу), у натуральному меді утворюється і при його тривалому зберіганні.