(Від англ. malt – солод). Солодовий цукор, природний дисахарид, що складається з двох залишків глюкози; міститься у великих кількостях у пророслих зернах (солоді) ячменю, жита та інших зернових.

Темнозабарвлені та ароматичні сполуки, які утворюються в результаті реакції Майяра при взаємодії амінокислот з редукуючими цурками під час термічної обробки.

Відхід цукрового виробництва з високим вмістом сухих речовин (75-84%), до 60% яких становить сахароза.

Показник, який характеризує об’ємну частку безводного спирту в горілках, горілках особливих і лікеро-горілчаних напоях; (ДСТУ 3297:95).

Виноградне сусло, в якому процес спиртового бродіння зупиняють додаванням спирту етилового. Об’ємна частка етилового спирту в містелі має бути не менше 16%.

Роздавлені ягоди винограду або взагалі будь-які подрібнені плоди (яблука, груші, малина та ін.), призначені для вилучення соку або зброджування на вино.

Морс, який готують настоюванням у водно-спиртовому розчині міцністю від 30% до 45% свіжої чи сушеної плодово-ягідної сировини,злитий після другого заливу; (ДСТУ 3297:95).

Морс, який готують настоюванням у водно-спиртовому розчині міцністю від 40% до 60% свіжої чи сушеної плодово-ягідної сировини, злитий після першого заливу; (ДСТУ 3297:95).

Напівфабрикат, який готують настоюванням у водно-спиртовому розчині міцністю від 30% до 60% свіжої чи сушеної плодово-ягідної сировини; (ДСТУ 3297:95).

Видима зміна прозорості лікеро-горілчаного напою; (ДСТУ 3297:95).