(Від фр. decanter - зливати, зціджувати) Це процес відокремлення рідкої частини сусла або збродженого продукту від осаду осілого на дно.

Експертна оцінка зовнішнього вигляду, аромату, смаку і специфічних якостей лікеро-горілчаного напою словами чи в балах; (ДСТУ 3297:95).

Органолептична оцінка якості харчового продукту за допомогою органів зору, нюху, смаку.

Вода, оброблена іонітами, дистиляцією чи іншим способом для повного видалення солей; (ДСТУ 3297:95).

Лікеро-горілчаний напій міцністю від 12% до 15% з масовою концентрацією екстрактивних речовин від 15 до 30г/100 см³, виготовлений на основі напівфабрикатів та концентратів плодової і рослинної сировини, смакових і ароматичних добавок; (ДСТУ 3297:95).

(Від грец. phlegma - волога, мокрота) – часткова конденсація сумішей різних парів та газів з метою збагачення їх низькокиплячими компонентами. Флегма (конденсат) утворюється в результаті часткової конденсації парів в дефлегматорі, який охолоджується водою. Відбувається зміцнення спиртових парів.

Пристрій для часткової або повної конденсації висхідних спиртовмісних пар, що утворюють Флегму, яка йде на зрошення (живлення) колони. Є невід’ємною частиною колони ректифікації.

Настоянка міцністю від 40% до 45% з пряним смаком та ароматом ялівцю; (ДСТУ 3297:95).

Ангідрид сірчистий, SO2, безколірний газ з різким задушливим запахом. Використовується у виноробстві як антисептик та антиоксидант.

Спосіб отримання настоїв та морсів шляхом кип’ятіння. Негативний наслідок дигестії – виникнення чітких «компотних» або «трав’яних» ароматів.

Конденсат пари, збагаченої леткими компонентами; (ДСТУ 3297:95).

Часткове випаровування киплячої рідкої суміші летких речовин шляхом безперервного відведення і конденсації пари, що утворилися в холодильнику. Заснована на роздільному кипінні суміші, тобто вміст спирту в парах вище, ніж у вихідній рідині, що дозволяє, сконденсувавши їх, зміцнити отриманий продукт - дистилят (роздільно кипляча суміш, перший закон Коновалова Д.П.).

Додання до горілки води чи ректифікованого етилового спирту для одержання потрібної міцності; (ДСТУ 3297:95).

Процес підвищення якості напою за рахунок утворення нових ароматичних сполук з його вихідних домішок (простих ефірів, ацеталів, тощо), що відбувається за рахунок тривалого знаходження напою у бочках (дубових, букових, липових, тощо), або в герметичній тарі (скло, нержавіюча сталь, емаль).

Кінцевий продукт після завершення спиртового зброджування сусла з крохмалевмісної або цукровмісної сировини.

Одноклітинні мікроорганізми (Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces vini), збудники спиртового бродіння.

Види дріжджів, які потрапляють з сировиною (виноград, плоди, ягоди), і накопичують меншу кількість спирту порівняно з дріжджами, які одержано з чистої культури.

Дріжджі, отримані розмноженням чистої культури дріжджів (ЧКД) у стерильних умовах.