Відмирання дріжджових клітин зі збереженням активності ферментів клітин. Під час витримки на дріжджах виноматеріали збагачуються ферментами, азотистими сполуками, вітамінами, ліпідами, естерами.

Це непрямий податок на окремі товари (продукцію), визначені законом як підакцізні, який включається до ціни цих товарів (продукції). (Декрет Кабінету Міністрів України «Про акцизний збір», № 18-92, 26.12.1992р.)

Продукти, одержані шляхом спиртового бродіння цукромістких матеріалів або виготовлені на основі харчових спиртів з вмістом спирту етилового понад 1,2 відсотка об’ємних одиниць, які відносяться до товарних груп Гармонізованої системи опису та кодування товарів під кодами 2204, 22 05, 22 06,22 08; (Закон України «Про державне регулювання виробництва і обігу спирту етилового, коньячного і плодового, алкогольних напоїв та тютюнових виробів» № 481/95-ВР, 19 грудня 1995 року, м. Київ).

Наука о видах і сортах винограду. Вивчає ботанічний опис, агробіологічну та технічну характеристику сортів винограду.

Антиокислювачі, інгібітори окислювання, речовини, які гальмують окиснення органічних та неорганічних сполук (аскорбінова кислота, діоксид сірки, танін).

Лікеро-горілчаний напій міцністю від 15% до 30%, з масовою концентрацією екстрактивних речовин від 5 до 20 г/100 см³, з легким присмаком гіркоти та тонізувальними властивостями, виготовлений на водно-спиртовій основі з використанням напівфабрикатів рослинної, плодової сировини та інгредієнтів; (ДСТУ 3297:95).

Інгредієнт, який використовують для надавання напою відповідного аромату; (ДСТУ 3297:95).

Напівфабрикат міцністю від 75% до 80%, виготовлений дистиляцією настоїв спиртових рослинної, плодово-ягідної сировини, водно-спиртових розчинів ефірних олій, меду, прополісу та інших інгредієнтів; (ДСТУ 3297:95).