Independent Craft

Український професійний дегустаційний конкурс

Премія «Ukrainian Craft Spirits Awards»

Дегустаційний конкурс, який покликаний в форматі професійно-спожвчого тесту продемонструвати стан, якість та рівень розвитку такої сфери діяльності, як крафтове виробництво міцних алкогольних напоїв і їх місце в барно-ресторанному сегменті України.

Дегустаційний конкурс дає змогу вдосконаленню крафтових міцних напоїв та популяризацію крафтової справи. За підсумками низки конкурсів будуть відібрані найкращі зразки для подачі на міжнародні конкурси. Наша мета — розвиток крафтових міцних напоїв на ринку України та на міжнародному ринку.

Конкурс проводиться в рамках певної теми. Заявником можуть виступати індивідуальні ентузіасти, виробники дрібносерійних партій, вироблених у форматі «крафт».

Конкурс проводиться на кафедрі технології і організації ресторанного господарства Київського національного торговельно-економічного університета в навчально-тренінговій лабораторії сомельє, енології та барної справи, яка оснащена сучасним устаткуванням та відповідає європейським вимогам.

Відповідно до навчальних планів в лабораторії проводяться на високому науковому, методичному і технічному рівні лабораторні та практичні заняття для студентів спеціальностей: «Ресторанні технології», «Технологія і організація ресторанного бізнесу», «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу» з дисциплін «Енологія», «Сенсорний аналіз».

Функціональні можливості лабораторії:

• проведення навчальних дегустацій з визначенням особливих характеристик та показників якості різних груп напоїв;
• ознайомлення з правилами приготування і подавання напоїв в закладах ресторанного господарства;
• вивчення історії виноробства, броварства, вирощування чаю та кави в різних країнах;
• проведення тренінг-навчання з питань ідентифікації напоїв;
• проведення міжнародних та національних дегустаційних конкурсів різних груп крафтових напоїв;
• набуття студентами навичок з проведення презентацій, виставок, дегустацій та консультацій щодо правил споживання, приготування та подавання напоїв з урахуванням факторів заходу, подій, здоров’я тощо.
• створення науково-інформаційної бази відповідної науково-методичної літератури України та світової літератури;
• організація проведення спеціалізованих лекцій, навчально-консультаційних нарад, науково-практичних семінарів, конференцій за участю провідних спеціалістів в сфері ресторанного господарства.

Дегустаційна комісія буде складатися з професіоналів. Це представники Асоціації сомельє України, представники Асоціації барменів України, технологі провідних підприємств горілчаної галузі, науковці, представники ЗМІ, представники Асоціації крафтових дистиляторів України, представники Університету, представники ресторанної-готельної справи тощо.

Конкурси будуть висвітлюватися в ЗМІ, соц. мережах та на сайті Асоціації. Буде проводитися відеозйомка.

Основні положення конкурсу та критерії оцінки зразків

Для участі в конкурсі можуть бути заявлені перегони і настоянки (в тому числі і на основі нейтрального спирту), приготовлені з дотриманням технічних вимог (сировина, склад, технологія), що пред'являються до них з боку організаторів.

Всі заявлені зразки розподіляються за категоріями:

• Крафтові алкогольні напої від ліцензованого виробника.
• Ром (Rum)
• Віскі (Whisky або whiskey)
• Солодовий дистилят не витриманий
• Зерновий дистилят (Grain spirit) (злаки та псевдозлаки)
  • Витриманий
  • Не витриманий
• Винний дистилят (Wine spirit)
• Бренді (Brandy)
  • Тип коньяк
  • Тип кальвадос
  • Фруктовий бренді
• Дистилят з виноградної мезги/вичавок (Grape marc spirit)
  • Витриманий
  • Не витриманий
• Граппа
  • Граппа витримана
  • Граппа не витримана
• Фруктовий дистилят (Fruit spirit)
  • Витриманий
  • Не витриманий
• Медовий дистилят (Honey spirit)
  • Витриманий
  • Не витриманий
• Дистиляти з баштанних та овочевих культур (гарбуз, кавун, диня...)
  • Витримані
  • Не витримані
• Пивний дистилят (Bierbrand)
  • Витриманий
  • Не витриманий
• Коренеплодові дистиляти
  • Витримані
  • Не витримані
• Спиртний напій отриманий шляхом мацерації та дистиляції (фрукти, ягоди, горіхи, трави)
• Джин (Gin)
  • Витриманий
  • Не витриманий
  • Дистильований
  • Лондон Джин
  • Не типовий Джин (ягоди)
• Аквавіт (Akvavit або aquavit)
• Женевер
• Ратафія
• Абсент
• Мескаль/Текіла/Піско
• Біттер (Bitter) та настоянки (включно на основі віскі, бренді та дистилятів)
• Горілка 
• Горілка особлива (ароматна)
• Лікери та наливки (включно лікери на основі рома, джина, віскі, бренді)
• Авторські спиртні напої (не типова сировина, технологія, тощо)

Для проведення Конкурсу створюється Експертна дегустаційна комісія і Оргкомітет. Експертна комісія проводить оцінку продукції методом закритої (сліпий) дегустації за участю незалежних спостерігачів (споживча група) і представників засобів масової інформації. Результати оцінки зразків є підставою для присудження нагород Конкурсу.

Оргкомітет Конкурсу визначає терміни і порядок проведення всіх заходів в рамках Конкурсу, здійснює організаційне і фінансове забезпечення заходів Конкурсу, являє Конкурс у всіх сторонніх організаціях, взаємодіє із засобами масової інформації, формує партнерські пакети і укладає партнерські договори.

Експертну оцінку продукції здійснює Експертна комісія. Склад Комісії визначається Організатором. Експертна дегустаційна комісія складається з членів Журі, що складаються в двох секціях:

Професійне журі - в неї входять фахівці галузі (виробнича сфера і професійні дегустатори (спеціалізація лікеро-горілчана продукція)). А також представники виробників, які надали зразки на дегустацію

Експертне Журі - фахівці в області організації і проведення консультацій і прямих продажів (сомельє, кавісти, Курт, бармени), представники спеціалізованих ЗМІ, професійних асоціацій та Таргет груп

Оцінка якості конкурсних зразків здійснюється по 100-бальній системі, згідно з рекомендаціями Найбільших Міжнародних Дегустаційні Конкурсів і прийнятим галузевим стандартам. Дегустаційний конкурс проводиться у відповідності з усіма критеріями міжнародних організацій.

З огляду на «сліпий» формат дегустації, експертам не повідомляється товарне найменування продукції і виробник. Зразки кодуються незалежними спостерігачами перед дегустацією. Присутність членів Експертної комісії при кодуванні зразків заборонено.

Дегустатор записує в своїй дегустаційної картці дану їм бальну оцінку по кожному оцінюваному показником, підраховує загальну бальну оцінку по кожному зразку, підписує картку і передає голові Дегустаційною комісії по кожному зразку окремо. Обробка результатів дегустаційної оцінки проводиться секретарем Дегустаційною комісії, у присутності незалежних спостерігачів. Розраховується середнє арифметичне значення всіх представлених дегустаторами оцінок по кожному зразку з округленням до другого знака після коми. При цьому, під час підрахунку медіани відкидається найвища і найнижча оцінка.

Після закінчення дегустації всіх представлених алкогольних виробів і здачі дегустаторами дегустаційних карток кожного зразка, під керівництвом голови (або його заступника) проводиться обговорення зразків. При значних розбіжностях в оцінці експертами першої та другої секції окремого зразка Голова має право поставити зразок на повторну дегустацію. Результати повторної оцінки визнаються остаточними.

Кожна категорія і подкаст оголошується під час дегустації.

Рішення засідань дегустаційної комісії оформляються протоколом, який підписується головуючим на засіданні та секретарем.

У протоколі засідання дегустаційної комісії записуються:

• дата проведення дегустації;
• перелік представлених на дегустацію зразків із зазначенням найменування виробу і виробника;
• бальна оцінка і органолептическая характеристика зразка

Методи оцінки якості

Оцінка якості напою здійснюється дегустаційною комісією за показниками основними критеріями, яких є:

• Анонімність уявлення зразків міцних спиртних напоїв - сліпа дегустація.
• Компетентність і професіоналізм членів дегустаційної комісії (в частині професійного та Громадської Журі).
• Об'єктивність оцінки та статистична обробка результатів з використанням інформаційної програми.

Пріоритетом в оцінці є густативні і візуальні (колір, аромат, смак) характеристики зразків.

Бальні оцінки формуються за наступним принципом:

Зразок дегустаційного листа

Критерії оцінок (професійна і розгорнута оцінка, в рамках загальноприйнятої оціночної шкали):

Вартість участі у дегустаційних конкурсах

• Зразки продукції направляються на Конкурс в кількості не менше 1 літра.
• З моменту надходження зразки переходять у власність Організаторів, поверненню або заміні не підлягають.
• До участі в Конкурсі допускаються спиртні напої будь-яких обсягів виробництва.